مواد لازم برای ترشی: انواع مختلفی از ترکیبات برای ترشی می توان استفاده کرد و آنقدر ترشی ها متنوع هستند که می توان از دستور تهیه آنها کتابی درست کرد. ولی شما نیازی به دستور تهیه ندارید. فقط به کمی سبزیجات، کمی سرکه ترشی و کمی رنگ غذا نیاز دارید. نمک و سیر هم به ترشی طعم خوبی می دهند. فقط یادتان باشد که بعد از ترشی انداختن، رنگ سرکه تغییر می کند که دلیلش استفاده از سیر است، پس سعی کنید از سیرهای خوب و سالمی استفاده کنید. وسایل لازم: راحت ترین و سریع ترین راه برای ترشی درست کردن باعث می شود که سبزیجات ترشی شده شما تا 4 ماه بمانند، اگر از وسایل پیشرفته تری استفاده کنید، مدت بیشتری می توانید آنها را نگه دارید. برای هر دو روش، شما به قابلمه بزرگی برای جوشاندن محلول ترشی، یک شیشه نشکن و چند شیشه استریل شده نیاز دارید. می توانید این شیشه ها را در ماشین ظرفشویی بشویید و استریل کنید ولی ظرف دیگری را در کنار آنها نگذارید. یا می توانید آنها را 20 دقیقه روی اجاق با حرارت متوسط حرارت دهید تا استریل شوند. اگر نمی خواهید ترشی سبزیجات را در یخچال نگهداری کنید، باید از روش های استریل تری مانند استفاده از کنسروساز بهره ببرید. ترشی درست کردن با کنسروساز موجب می شود که ترشی شما مدت بیشتری در دمای اتاق بماند. بهترین سبزیجات برای ترشی انداختن: اکثر سبزیجات برای ترشی انداختن مناسبند. کدو و خیار انتخاب های محبوبی هستند و فلفل، پیاز، هویج و کلم هم برای ترشی کاملاً مناسبند. تقریباً همه سبزیجات را می توان ترشی انداخت. بعد از شستن و پاک کردن سبزیجات باید دانه های آنها را بگیرید و به شکل دلخواهتان ببرید و خرد کنید. بعد باید دو دقیقه آنها را نیم پز کنید. وقتی آنها را از روی حرارت برداشتید، داخل شیشه های ترشی بریزید. روشی راحت برای ترشی انداختن سبزیجات وقتی سبزیجات را آماده کردید، محلول ترشی را بجوشانید. در این حین، شیشه ها را از اجاق بردارید و چون داغ هستند با انبر آنها را روی سطح صافی قرار دهید و سبزیجات را کم کم داخل آنها بریزید. یک سانت بالای شیشه ها را سرخالی بگذارید و محلول ترشی را روی سبزیجات بریزید و دوباره سرخالی بگذارید. درپوش شیشه ها را بگذارید و قبل از کیپ کردن آنها بگذارید خوب سرد شوند. بعد از درپوش ها را محکم ببندید و شیشه ها را در یخچال بگذارید. با این روش ترشی های شما حدود 4 ماه خوشمزه و خوش طعم باقی می مانند.

پف کیک به چند نکته اساسی بستگی داره که اگه همش درست رعایت بشه حتما مشکلی پیش نمیاد اول و مهمتر از همه (البته به نظر من ) اندازه گیری مواد یعنی حتما باید با دقت خیلی بالا باشه و بعد از اون نحوه مخلوط کردن مواد که مثلا اگر تخم مرغ داره دستورتون درست همونطور که گفته شده عمل بشه سفیده پف کرده خیلی آروم به مواد اضافه بشه و یا اینکه بعد از اضافه کردن بکینگ پودر دیگه با همزن خیلی زده نشه مواد . موارد اینطوری معمولا تو دستورها اشاره میشه و باید رعایت بشه یه مورد دیگه اینکه از قبل فر روشن باشه و گرم باشه دیگه اینکه اندازه قالب با حجم مایه کیک یه نسبتی داره که باید رعایت بشه دوسوم از قالب رو بگیره نه بیشتر چون اینطوری ممکنه کیل اولش پف کنه و بعد بخوابه و یه نکته دیگه اینکه در طول پخت به هیج عنوان در فر باز نشه . حالا شما ببیند کجا اشتباه میکنید . امیدوارم به دردتون خورده باشه . با سلام در مورد کیکهای quick mixکه خانم کاوه دستورشو دادن نحوه مخلوط کردن مهم نیست ولی در فر رو اصلا باز نکن و دیگه اینکه مطمئن باش بکینگ پودر تازست و فر رو 30 دقیقه قبلش گرم کن. یک نکته مهم دیگه هم اینه که اگر مایه کیک شل باشه کیک در اوایل پخت خیلی خوب پف میکنه اما بعد از مدتی پف اون می خوابه.به جز کیک هایی که در دستورشون ذکر شده که مایه سفتی دارن در بقیه موارد اگر دیدی مایه شل شده کمی آرد الک شده به اون اضافه کن. هم زدن تخم مرغ به نظر من باعث افزایش پف کیک و بهتر هواگیری میشه فکر نکنم هم زدن زیاد پف رو از بین ببره خمير كيك به دليل داشتن بكينگ پودر و جوش شيرين متفاوت از خمير نان رفتار ميكند. بكينگ پودر و جوش شيرين سريع عمل كرده و عمل توليد گاز را از همان لحظه اي كه به مايع كيك افزوده مي شوند آغاز ميكنند . اگر روند پخت هر چه سريع تر اغاز نشده و اين حباب ها ايجاد شده داخل خمير پخته شده به دام نيفتند ممكن است در مدت كوتاهي اين حباب ها خود را به سطح مايع كيك رسانده و از آن خارج شوند . ولي نان ها به دليل داشتن خمير مايه اينگونه رفتار نميكنند چون زمان لازم است تا خمير مايه فعال شده و شروع به توليد گاز بكند . خمير مايه با گذشت زمان بهتر عمل ميكند و ممكن است كه مير نان را يك جا تهيه كرده و به دفعات داخل فر بپزيم. البته اگر خمير نان را هم زياد نگهداريم خوب نيست و باعث ترش شدن آن مي شود. بنابراين بهتر است هنگام تهيه كيك يا قلب مناسبي انتخاب كنيد يا كيك را با نصف مواد تهيه كنيد.نگهداري مايع كيك آماده تا حد زيادي پف آن را كاهش مي دهد.

الگوی کیک خرگوش این الگو اندازه کاغذ A4 هستش یعنی اندازه این کیکی که من درست کردم برای 15 تا 20 نفر کافیه. به نظر خودم برای این کیک بهتر بود از کیک اسفنجی آقای نوروزی یا خانم طوروسیان استفاده میکردم، چون تعداد لایه ها زیاد میشد و احتیاج به انسجام داشت اما چون کسایی که میخواستن بخورن همه کیک پایه رو خیلی دوست دارن برای همین این ریسک و کردم و با دستور کیک پایه، یه کیک 14 تخم مرغی درست کردم که ریختم تو یه سینی 30*40 با ارتفاع 4 سانت که البته به اندازه 1 پیمانه از مایع دیگه جا نمیشد که اونم ریختم تو یه قابلمه فسقلی 10 سانت... البته اونم استفاده شد. ارتفاع کیک بعد از پخت و بعد از خنک شدن، دقیق 4 سانت شد. فرداش الگوی کارم رو که روی کاغذ روغنی کشیده بودم روی کیک گذاشتم و بریدم که به اندازه 3 تا الگو کنار هم دراومد. لایه ها رو بعد از مرطوب کردن، خامه و گردو و موز گذاشتم، و روی هم گذاشتم. بعد آستر کشی، که سخت ترین مرحله اش بود و تقریبا سه ربع طول کشید!!! چون تو این مرحله بود که باید به خرگوشه فرم میدادم: بعد هم دو سوم خامه ام رو با کاکائوی خمیری شده زدم که دیدم رنگش خیلی کمرنگه، یه مقدارشف شاید به اندازه 100 گرم هم شکلات آب کردم و اضافه کردم که شد این رنگی. با روبان صافش کردم و با یه سیخ چوبی روی اون رو فرم دادم. ************************************************************* بازم از محبت همتون ممنون.